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避免食品保险问题:想自制腌菜该怎么做?
发布时间:2019-02-21

不管是新买的、还是之前做过腌菜的容器,在利用前都应该彻底荡涤干净,烫、煮一下之后放在太阳下暴晒多少个小时,彻底晾干后再应用。

在菜顶压石头,是为了让腌菜可以完全浸泡在浸渍液内,制造厌氧环境有利于乳酸菌发酵。

首先需要合适的温度,个别须要在5-15℃为宜。其次是要隔绝空气,将菜一层一层放入容器中,并压实,最后在菜的顶部压一个大石头,加入凉白开浸过菜面,最后把容器封实。

腌菜能够分为发酵性腌制品跟非发酵性腌制品。发酵性腌制品,如酸菜、泡菜,对环境的恳求比较严格。

腌菜的环境、温度

腌菜用的容器

用盐量

储存腌菜的容器也很重要。玻璃及陶制容器最适合用来盛装腌菜,塑料及金属容器不适合用来艳服腌菜,由于它们不具耐酸性,在酸性环境中容易变质而发生毒素。

第三,菜和容器都应完整无油,因为油会在菜的名义形成一层隔膜,还有可能供应一些杂菌,这些都不利于腌菜的发酵;而且油与水长时间接触容易氧化产生酸败味,影响腌菜的口味。

根据腌菜的类型不同,可能参考以下的食盐用量:酸菜0-4%,咸菜10%-14%,酱渍菜8-14%,糖醋菜1%-3%。

俗话说“小雪腌菜”。从前人们习惯于在“小雪”前后腌菜,主要目的是延长菜的贮存期,为过冬跟新年做准备。当初腌菜已从简略的保存手段转变为独特风味食品的加工技能,作为人们的调味或开胃菜。然而,腌菜听上去简单,切实,腌菜可是件技巧活,腌的不好,不仅不好吃,还轻易带来食物保险问题,甚至损害健康。下面就让咱们一起来理解一下腌菜的制作过程吧。

腌菜的基本原理是运用食盐的保藏作用,抑制有害微生物的活动,增加食品的风味。食盐浓度越高,保藏作用越强,然而食盐浓度过高,会导致味道太咸,也不利于人体健康,因此用盐量要综合考虑对各方面的影响。